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餅幹國标修改 明确膨松劑非強制使用

2019-07-29 10:18  本文來源:中國消費者報·中國消費網 作者:孟剛

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  中國消費者報訊(本報記者 孟剛)針對餅幹中是否必須使用膨化劑的問題,近日,全國标準化委員會發布了GB/T20980-2007《餅幹》國家标準第1号修改單(報批稿),明确了膨松劑并非強制使用的問題。專家表示,當前餅幹行業發展日新月異,人們追求健康的需求不斷增長,因此明确企業不強制使用膨松劑等食品添加劑具有重要意義。


資料圖片

  國标修訂是大勢所趨

  歸口單位為全國焙烤制品标準化技術委員會的GB/T20980-2007《餅幹》國家标準自2008年實施至今已10年有餘,該标準在規範行業、指導生産等方面都發揮了巨大作用。

  餅幹行業的發展日新月異,新的技術和工藝不斷出現。“鑒于此,GB/T20980-2007《餅幹》國家标準于2018年底獲批立項修訂。”中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁告訴記者。

  據介紹,GB/T20980-2007《餅幹》國家标準“第3章術語和定義”規定酥性餅幹、韌性餅幹、曲奇餅幹、威化餅幹、蛋圓餅幹、蛋卷、煎餅、水泡餅幹需要添加膨松劑。“在标準立項修訂後,國家标準委和全國焙烤制品标準化技術委員會秘書處分别收到一些關于‘餅幹中是否必須添加膨松劑’的公衆留言和咨詢,為了及時妥善解決該問題,提出研制該标準的第1号修改單。”張九魁表示。

  張九魁解釋,修改單針對标準文本中“第3章術語和定義”的相關表述進行修改,将這一部分内容中涉及酥性餅幹、韌性餅幹、曲奇餅幹、威化餅幹、蛋圓餅幹等定義中的對應内容修改為“添加或不添加其他原料”,如将“3.2酥性餅幹”中的“加入膨松劑和其他輔料”修改為“添加或不添加其他原料”。

  張九魁表示,此次修改單依據GB7100-2015《食品安全國家标準 餅幹》中的定義“以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料,添加或不添加糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品,以及熟制前或熟制後在産品之間(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品”,該定義沒有規定食品添加劑的使用,但該标準“3.6.1”明确,食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生标準》的規定。

  膨松劑伴生的鋁超标問題

  餅幹是一種以面粉、油脂、砂糖為主要原料,加入乳、蛋等輔料,經過成型、烘烤,最終成為松脆、甜鹹适宜的薄片狀烘焙食物。最初,它的出現并沒有太多的添加物。但是,随着工業大批量生産的出現,膨松劑、乳化劑等不同的添加劑被投入使用。目前在餅幹的預包裝标簽的配料表裡就能發現碳酸氫鈉、碳酸氫铵等膨松劑。

  “此次明确了使用膨松劑原則具有重要意義,目前不少生産企業已不再使用膨松劑、改良劑等添加劑,而是通過改進生産工藝,調整食品原料來實現。”張九魁這樣告訴記者。

  雖然從2014年7月1日開始,國家五部門聯合推出規定,禁止在膨化食品中使用含鋁食品添加劑,小麥粉及其制品生産中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁铵(即明礬),但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉不受此規定限制,餅幹等糕點食品不時出現因使用含有鋁的膨松劑造成鋁超标的問題。

  如2017年,原甯夏回族自治區食品藥品監督管理局共組織抽檢食用農産品、餅幹2類食品60批次樣品,其中2批次餅幹因鋁超标不合格。在本次抽檢中,甯夏某公司生産的亞西王早餐餅幹、奶香韌性小布丁餅幹,檢出鋁的殘留量(幹樣品分别為224.0mg/kg、226.8mg/kg),而标準規定值為100mg/kg。

  此外,市場監督管理總局2018年發布的某次食品抽檢結果顯示,北京某超市百子灣分店所售一款奶油夾心餅幹,因鋁殘留量超标被通報。通報顯示,該餅幹鋁的殘留量檢出值為122mg/kg,比國家标準規定高出22%。

  市場監管總局在上述抽檢發布的消費提示中提到,鋁殘留量超标的原因可能是個别企業為改善産品口感,在生産加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑,或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等,很多國家如美國、歐盟成員國、澳大利亞、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。按照我國規定,硫酸鋁鉀、硫酸鋁铵作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品,其添加量“按生産需要适量添加”,而終産品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。

  華南理工大學輕工與食品學院教授李汴生透露,長期以來,鋁一直被認為是無毒元素,鋁制炊具、含鋁膨松劑和淨水劑等普遍使用,均未發現鋁的直接毒性。但近幾年的研究表明,鋁可擾亂人體的代謝作用,對人體健康造成長期的、緩慢的危害。國際上已有不少報道指出,體内鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導。鋁與老年性癡呆症有密切關系,也影響兒童的發育和認知。此外,鋁在體内積蓄會增加腎的負擔,對腎髒造成傷害。

  不必要的就不應該添加

  針對此次标準修改單的内容是不是鼓勵企業不再使用膨松劑等的問題,張九魁表示:“食品添加劑的使用遵循安全性必要性原則,沒有必要添加的就應該不添加。”

  目前,合理使用食品添加劑雖然不會帶來安全問題,但目前為了更好地滿足消費者特别是兒童青少年追求健康的需求,食品行業應盡量減少添加劑的使用成為共識。此次餅幹修改單也着重指出:“減少食品添加劑的使用,以更好滿足人們的健康需求。”

  餅幹是兒童喜愛的食品之一。據介紹,目前在兒童食品體系中存在一個缺陷,即3周歲以上兒童食品尚未有專門的安全标準。針對0-3周歲嬰幼兒食品中的奶粉和米粉等配方食品,我國做出了嚴格的規定和标準要求,但是對除此之外的兒童食品并沒有特别規定。這些兒童食品的添加劑執行的是《食品添加劑使用衛生标準》和《食品添加劑使用标準》(GB2760-2011),和成人食品沒有區别對待,沒有特别要求。

  因此,在3周歲以上兒童食品尚無專門安全标準下,目前導向減少膨松劑等食品添加劑的使用顯然具有重要意義。中國醫師協會兒童健康專業委員會主任委員丁宗一告訴記者,孩子的食品中應該盡量避免使用添加劑。由于小孩自身的代謝能力比成人要弱,過量食用含添加劑的餅幹,可能會導緻孩子發育遲緩。

責任編輯:任冬雪

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